04112021In evidenza:
A tavola con lo chef Enzo De Rosa

Manfredi con la ricotta. Un piatto classico napoletano per Santo Stefano. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

I manfredi con la ricotta o, per dirla alla napoletana, ‘e manfredi c‘a ricotta hanno un’origine leggendaria. Si narra, infatti, che furono ideati nel 1250 per onorare il Re di Sicilia, Manfredi di Svevia. All’epoca il sovrano [...]

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Peperoni fritti alla napoletana. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

Quella di oggi è una ricetta prettamente estiva, un contorno veloce e facile da preparare e allo stesso tempo anche un piatto molto versatile. I peperoni in padella si possono gustare semplicemente come contorno a carne e pesce in accompagnamento [...]

A tavola con lo chef Enzo De Rosa

Le uova in purgatorio. Un antico piatto napoletano. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

Le uova in purgatorio sono un secondo piatto semplice ed economico tipico della tradizione campana, dette anche “ova ‘mpriatorio” o “uova a zuppetell”. Il nome di questa pietanza fa riferimento alle anime [...]

A tavola con lo chef Enzo De Rosa

Il torrone dei morti. Un dolce tipico napoletano. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

Il torrone napoletano è un dolce morbido a base di cacao, che viene “arricchito” da varie componenti che ne rendono il gusto unico e particolare. La parte esterna è un po più consistente ed è di cioccolato fondente mentre all’interno [...]

A tavola con lo chef Enzo De Rosa

Scarole e fagioli: un piatto povero napoletano. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

Oggi propongo un piatto popolare napoletano, scarole e fagioli, particolarmente gradito nel periodo invernale.  Il piatto Scarole e fagioli era anche chiamato Pignato magro, in contrasto con un altro piatto chiamato Pignato grasso, [...]

A tavola con lo chef Enzo De Rosa

Pasta cas e ova (Pasta cacio e uova): un piatto classico napoletano. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

La pasta cacio e uova è una ricetta classica napoletana. Primo piatto semplicissimo da preparare, veloce e molto economico, e che affonda le sue radici nella cucina povera tradizionale napoletana dove prende il nome in dialetto di “Pasta [...]

A tavola con lo chef Enzo De Rosa

L’impepata di cozze: un piatto di mare tipico napoletano. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

L’impepata di cozze è un piatto di mare tra i più classici nella cucina partenopea. E’ versatile, poiché può essere servito sia come antipasto, solitamente insieme ad altri antipasti, come l’insalata di mare o di polpo e patate – [...]

A tavola con lo chef Enzo De Rosa

Stufato di tonno e peperoni e fagioli. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

Portate in tavola tutto il gusto e il sapore del mare con lo Stufato di tonno ai peperoni, una sfiziosa ricetta di secondo di pesce diverso dal solito, da proporre in tutte le occasioni, nel menu settimanale per tutta la famiglia come nelle [...]

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Ricette per la quarantena. Uova sode ripiene alla diavola. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

Un piatto semplice e pratico da preparare, molto versatile, ottimo come antipasto ma anche come secondo leggero e meno elaborato. Le uova farcite, nella versione che vi proponiamo con questa ricetta, non possono mancare nel menù della cucina [...]

A tavola con lo chef Enzo De Rosa

Ricette per la quarantena. Spaghetti al tonno e limone. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

Piatto salva-pasti per eccellenza, per prepararlo possiamo finalmente utilizzare le scatolette di tonno che abbiamo in dispensa: non solo nell’insalata, ma per un primo piatto da chef. Saporitissimo, che è possibile arricchire a piacere e [...]