11302020In evidenza:
A tavola con lo chef Enzo De Rosa

Il polpo alla Luciana. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

Fra le ricette di pesce, primeggiano i polpi alla lucìana, così detti dal popolare borgo di Santa Lucia nel quale nacquero, cotti con peperoncino piccante e l’immancabile pomodoro. Il polpo alla Luciana Ingredienti per 4 persone: 800 [...]

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Chiacchiere di Carnevale. La Ricetta originale. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

Le Chiacchiere di Carnevale, le golose sfoglie fritte spolverate di zucchero a velo, sono il Dolce di Carnevale per eccellenza insieme alle Castagnole!  Chiacchiere di Carnevale Ingredienti per [...]

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La pasta di mandorle e come usarla. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

Dolce natalizio, tipico siciliano, ma di origine napoletana. La pasta di mandorle è un ingrediente base della pasticceria che serve per preparare tantissimi tipi di dolci, come le paste di mandorle, crostate deliziose oppure potete divertirvi [...]

A tavola con lo chef Enzo De Rosa

Gli Ziti lardiati napoletani: A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

  Gli Ziti lardiati sono un piatto antichissimo legato alla tradizione contadina napoletana, che viene preparato soprattutto nei periodi più freddi dell’anno. La parte del protagonista, come dice il nome della ricetta, [...]

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Baccalà alla napoletana. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

Il baccalà alla napoletana è un secondo piatto di pesce gustoso e colorato. È una ricetta della tradizione del Sud Italia che ne esalta i sapori e gli odori, grazie al pomodoro, le olive, i capperi e l’origano. [...]

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Gli Struffoli Napoletani. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

Gli struffoli sono un tipico dolce della tradizione napoletana e la sua ricetta è preparata in varie regioni d’Italia. Quelli che vi presentiamo oggi sono struffoli di Natale fritti ma c’è da [...]

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Il soffritto napoletano. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

Il soffritto di maiale, o zuppa forte, in dialetto ‘o suffritt’, è un tipico piatto napoletano che ha come ingrediente di  base quella che viene chiamata la “coratella di maiale” ossia le frattaglie del [...]

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La ricetta classica della Genovese napoletana. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

Il sugo alla genovese è uno dei condimenti per la pasta più celebri e tradizionali della cucina napoletana, anche se il nome farebbe pensare ad origini liguri. Questo condimento a base di carne e cipolle è realizzato con lo stracotto [...]

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La frittata di maccheroni napoletana. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

La frittata di maccheroni napoletana, classico pietanza di lavoratori, studenti in gira, la “marenna” allo stadio e per cene o pranzi veloci. Nasce dal riciclo degli avanzi di pasta condita e non, formaggio, e altro tanto da scatenare [...]

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La mozzarella in carrozza napoletana. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

Tra i fiori all’occhiello dell’arte culinaria napoletana un posto speciale è occupato dalla mozzarella in carrozza, un nome che rievoca qualcosa di elegante e nobile, quasi di principesco, per un piatto tanto gustoso quanto semplice da [...]


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