La pasta e cavolfiore “azzeccata” è uno dei piatti più semplici e identitari della cucina napoletana. Il nome descrive la consistenza cremosa e “appiccicosa” ottenuta cuocendo la pasta direttamente nel cavolfiore sfaldato, senza scolarla: l’amido resta in pentola e lega tutto.
Nata come ricetta povera della cucina contadina invernale, sfruttava il cavolfiore di stagione e la pasta mista, la ’mmescata, fatta con i fondi dei vari formati. La versione più antica è in bianco, con aglio, olio e una scorza di formaggio; in alcune zone è comparsa anche la variante “rosea”, con un tocco di pomodoro. Pepe nero e formaggio grattugiato chiudono un piatto che racconta casa, tradizione e calore.
Ingredienti x 4 persone
• 1 cavolfiore bianco
• 250 g di pasta mista
• Aglio • Olio evo
• Peperoncino • Pecorino
Preparazione
Rosolare aglio e peperoncino. Aggiungere il cavolfiore a pezzi e acqua. Cuocere finché si sfalda. Versare la pasta direttamente nella pentola. Mantecare con pecorino.
Cremosa, avvolgente, napoletana
Il risultato è una pasta cremosa, avvolgente, ricca di profumi. Un piatto che nasce povero ma che porta con sé tutta la forza della cucina popolare: quella che non spreca nulla e trasforma il poco in molto.
