Lo stoccafisso alla vesuviana è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione gastronomica delle comunità che vivono alle falde del Vesuvio. La sua storia affonda le radici tra il XVI e il XVII secolo, quando lo stoccafisso – merluzzo essiccato importato dai Paesi nordici – divenne un alimento fondamentale nelle cucine popolari del Sud Italia grazie alla lunga conservazione e al costo accessibile.
Nel territorio vesuviano, caratterizzato da una straordinaria fertilità del suolo vulcanico, lo stoccafisso si è fuso con i prodotti locali: pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP, olive nere, capperi e olio extravergine d’oliva. Da questa unione nasce una ricetta intensa e profumata, simbolo della cucina contadina e marinara, spesso preparata nelle occasioni di festa o durante le ricorrenze religiose.
Ancora oggi lo stoccafisso alla vesuviana rappresenta un piatto identitario, tramandato di generazione in generazione e presente sulle tavole delle famiglie e nei ristoranti tipici dell’area.
Ingredienti (per 4 persone)
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800 g di stoccafisso già ammollato
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400 g di pomodorini del piennolo del Vesuvio
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2 spicchi d’aglio
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Olive nere di Gaeta q.b.
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Capperi dissalati q.b.
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Prezzemolo fresco tritato
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Olio extravergine d’oliva
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Sale e pepe q.b.
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Peperoncino (facoltativo)
Dopo aver controllato che lo stoccafisso sia ben ammollato e privato delle spine, tagliarlo in tranci di media grandezza.
In una padella ampia far rosolare lentamente gli spicchi d’aglio in abbondante olio extravergine d’oliva. Aggiungere i capperi e le olive nere, lasciando insaporire per qualche minuto. Unire i pomodorini del piennolo spezzati a mano e cuocere a fuoco medio finché non rilasciano il loro succo, formando un sugo profumato e corposo.
Disporre i tranci di stoccafisso nella padella, salare con moderazione e aggiungere, se gradito, un pizzico di peperoncino. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30–40 minuti, senza mescolare ma scuotendo delicatamente la padella per evitare che il pesce si rompa.
A fine cottura spolverare con prezzemolo fresco tritato e lasciare riposare qualche minuto prima di servire. Lo stoccafisso alla vesuviana è perfetto accompagnato da pane casereccio per raccogliere il sugo.
