11192019In evidenza:

Spaghetti alla Carbonara. A tavola con lo Chef Enzo De Rosa

Spaghetti alla Carbonara

Ingredienti per 4 persone:

360 gr. di spaghetti.
160 gr. di guanciale.
80 gr. di pecorino romano (se si preferisce un gusto più delicato, metà pecorino e metà parmigiano).
6 tuorli d’uovo.
Q.b. di olio.
Q.b. di sale e pepe.




Preparazione:

È un piatto che si prepara in pochissimo tempo, quindi mettiamo subito la pentola con l’acqua sul fuoco e tagliamo il guanciale a striscioline. Tagliamo delle listarelle sottili.

A questo punto prepariamo il composto di uova: separiamo l’albume dai tuorli e aggiungiamo del pepe nero.

Aggiungiamo il formaggio e lo lavoriamo fino ad ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo.

L’acqua bolle, quindi mettiamo in cottura la pasta. Ricordiamoci di aggiungere poco sale perché il pecorino è molto sapido.

Mentre la pasta cuoce, facciamo rosolare il guanciale. Mettiamo un filo d’olio in una padella, aggiungiamo il guanciale e lo facciamo rosolare a fiamma molto delicata.

Aggiungiamo un pizzico di pepe e aspettiamo che il guanciale diventi croccante.

Quando il guanciale è pronto, spegniamo il fuoco .

Quando mancano circa 3 minuti alla fine della cottura della pasta, scaldiamo il grasso e aggiungiamo due mestoli di acqua di cottura.

Scoliamo poi la pasta e le lasciamo ultimare la cottura.in padella insieme al guanciale

Una volta che la pasta sarà pronta, comunque al dente, spegniamo e aggiungiamo il composto di uova, allungandolo con un pochino d’acqua di cottura per renderlo più fluido. Anche la pasta va lasciata sempre abbastanza umida.

Mescoliamo e saltiamo più volte la pasta fino ad ottenere una preparazione bella cremosa.

Se la pasta ci sembra asciutta, possiamo aggiungere pochissima acqua di cottura.

Gli spaghetti alla carbonara sono pronti: prima di servirli, completiamo con un po’ di pecorino. Ultimiamo con una leggera spolverata di pepe nero e buon appetito dallo Chef De Rosa Vincenzo

Chef Enzo De Rosa facebook https://www.facebook.com/Enzo-lo-chef-a-casa-tua-1524926157802915/

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