Le polpette di melanzane alla vesuviana sono un grande classico della tradizione locale: morbide dentro, croccanti fuori, profumate di basilico e perfette per ogni occasione. Un piatto semplice, genuino, che racconta tutta la ricchezza della cucina del territorio vesuviano.
Ingredienti x 4 persone
- 3 melanzane
- 2 uova
- 80 g di parmigiano
- Pane raffermo
- Basilico fresco
- Sale e pepe
- Pangrattato
Preparazione
- Cuoci le melanzane a vapore fino a renderle morbide.
- Strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso e schiacciale con una forchetta.
- Aggiungi uova, pane ammollato e strizzato, parmigiano e basilico tritato. Regola di sale e pepe.
- Forma le polpette con le mani leggermente umide.
- Passale nel pangrattato e friggile in olio caldo fino a doratura.
- volendo si può fare una variante con provola aggiungendo 100 gr. tagliate a pezzi molto piccoli
Perfette per buffet e cene estive
Le polpette di melanzane sono ideali come antipasto, finger food o secondo piatto leggero. Un boccone che profuma di Sud e che mette tutti d’accordo.
