Fettuccine verdi con salsa di peperoni e pollo

Procedimento:

Per preparare la nostra ricetta delle fettuccine verdi al basilico e spinaci, devi anzitutto preparare la salsa di peperoni. Fai abbrustolire i peperoni rossi sotto il grill del forno per circa 20 minuti fino a che la pelle sarà abbastanza bruciacchiata, poi sbucciali e puliscili dopo averli fatti raffreddare. Ora frulla la polpa dei peperoni fino a ottenere una crema densa e omogenea, poi versala in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe e scaldala a fuoco basso.

Fai tostare i pinoli in una padella piccola e antiaderente, poi scalda 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in un’altra padella e fai dorare la fettina di pollo. Una volta pronta tagliala a julienne.

Nel mentre fai cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata e diluisci la salsa di peperoni con qualche mestolo di acqua di cottura. Una volta cotte, scola le fettuccine, condiscile con la salsa, i pinoli e le scaglie di parmigiano reggiano e rifinisci il tutto con il pollo tagliato a julienne e qualche fogliolina di menta tagliuzzata.