Quella del Baccalà alla napoletana è una ricetta che esalta i sapori, gli odori e anche i colori del Sud Italia. Un secondo piatto di pesce che vede protagonista un sugo ricco di aromi differenti, grazie all’utilizzo di ingredienti come le olive, i capperi, l’origano e il peperoncino.
Ricetta Baccalà alla napoletana
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di baccalà da dissalare
- 700 g di pomodori pelati a pezzettoni
- 3 spicchi d’aglio
- 15 g di capperi sotto sale
- 80 g di olive nere di Gaeta snocciolate
- 1 peperoncino fresco
- un filo d’olio extravergine d’oliva
- olio di semi di arachidi per friggere
- una presa di sale.
Preparazione:
Iniziate a preparare la ricetta de Baccalà alla napoletana tagliando a fettine i Pomodori, avendo cura di conservare la loro salsa in una ciotola.
In una casseruola versate 2-3 cucchiai di olio e l’aglio sbucciato. Fate rosolare, eliminate l’aglio, e unite il peperoncino a rondelline. Lasciate insaporire e aggiungete i pomodori. Mescolate e unite anche la salsa. Cuocete mescolando di tanto in tanto per qualche minuto. Salate e pepate. Aggiungete le olive, i capperi dissalati e l’origano. Proseguite la cottura per 15 minuti o fino a quando il sugo si sarà ristretto.
Intanto dedicatevi al baccalà: lavatelo, scolatelo e tamponatelo con carta da cucina. Verificate che non ci siano spine che andranno rimosse con una pinzetta. Tagliatelo in tranci da circa 5 cm ciascuno, infarinateli e friggeteli in una padella a bordi alti con abbondante olio di semi a 180°. Quando saranno dorati scolateli con un mestolo forato e fateli asciugare su un piatto con carta da cucina.
Sistemate il baccalà fritto all’interno di una pirofila, coprite con la salsa di pomodoro preparata e cuocete nel forno già caldo a 160° per 20 minuti.
Buon appetito dallo Chef Enzo!
Chef Enzo De Rosa
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