Il baccalà alla napoletana è un secondo piatto di pesce gustoso e colorato. È una ricetta della tradizione del Sud Italia che ne esalta i sapori e gli odori, grazie al pomodoro, le olive, i capperi e l’origano. Perfetta da condividere in famiglia.
Il baccalà alla napoletana
Ingredienti per 6 porzioni:
- 1 kg baccalà ammollato
- 10 pomodori San Marzano
- 100 g di olive di Gaeta
- 4 peperoni gialli e rossi
- 4 cipolle medie
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 ciuffo di basilico
- 500g farina
- olio extravergine di oliva
- 1 peperoncino fresco
- olio di semi per friggere
- sale
Preparazione:
Dopo aver tolto la pelle al baccalà, tagliatelo in tranci, infarinatelo e friggetelo in abbondante olio. In una padella appassite la cipolla, tagliata a julienne con una parte dell’olio di frittura.
Arrostite i peperoni recuperandone il sugo di cottura; pelateli e privateli dei semi interni. Tagliateli a listarelle. Disponete in una padella capiente la cipolla, ammorbidita, i pomodoro tagliati a filetti e i tranci di baccalà, il peperoncino. Fate stufare per qualche minuto e infine aggiungete i peperoni con il loro liquido insieme al prezzemolo fresco, tritato al momento e le olive. Regolate di sale, passate in forno per 15 minuti a 180°C e servite.
Buon appetito dallo Chef Enzo!
Chef Enzo De Rosa
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